Ψητή σαλάτα λαχανικών με ντρέσινγκ μουστάρδας Dijon Υλικά: • 1 μεγάλο κόκκινο κρεμμύδι, κομμένο σε φέτες • 4 μεγάλα καρότα, καθαρισμένα και ψιλοκομμένα • 2 κόκκινες πιπεριές, κομμένες σε φέτες • 1 κιλό κολοκύθα βουτύρου σε κύβους • 2 βολβούς μαύρο σκόρδο, καθαρισμένο • 1 XL πατάτα ψιλοκομμένη • 1 σακούλα μπουμπούκια μπρόκολου • 1 σακούλα μπουμπούκια κουνουπίδι • 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο • 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι • 1 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι • 1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο • 2 κουταλιές της σούπας ξύδι μπαλσάμικο • 2 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού • 1 κ.σ. ξύσμα λεμονιού • 3 κουταλιές της σούπας μουστάρδα ντιζόν • 1 κουταλιά της σούπας μηλόξυδο • 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη • 1 κουταλιά της σούπας πιπεριά • 1 κουταλιά της σούπας φρέσκο μαϊντανό, ψιλοκομμένο • 2 κουταλιές της σούπας φρέσκο δεντρολίβανο, ψιλοκομμένο • 6 φλιτζάνια σπανάκι (ή χόρτα της επιλογής) • 1 φλιτζάνι καρύδια, χοντροκομμένο • ½ φλιτζάνι θρυμματισμένο κατσικίσιο τυρί (παραλείψτε το ολόκληρο30) Οδηγίες • Προθερμάνετε το φούρνο στους 425 F, στρώστε ένα ταψί με αλουμινόχαρτο και αφήστε το στην άκρη • Στο ταψί, τοποθετήστε το κρεμμύδι, τα καρότα, τις πιπεριές, το βούτυρο, το μαύρο σκόρδο, γλυκοπατάτα, μπρόκολο, κουνουπίδι και Βρυξέλλες. • Περιχύστε με 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι. Ανακατέψτε τα λαχανικά μέχρι να επικαλυφθούν ομοιόμορφα • Τοποθετήστε τα στο φούρνο και ψήστε για 50-60 λεπτά, ανακατεύοντας μέχρι τη μέση για να εξασφαλίσετε ένα ομοιόμορφο ψήσιμο. χυμό λεμονιού, ξύσμα λεμονιού, μουστάρδα Dijon, μηλόξυδο και σκόρδο και ανακατεύουμε μέχρι να γαλακτωματοποιηθούν. Προσθέστε την πιπεριά, τον μαϊντανό και το δεντρολίβανο. Ανακατεύουμε να ενωθούν και αφήνουμε στην άκρη • Σε μια μεγάλη σαλατιέρα, προσθέτουμε το σπανάκι. Προσθέστε τα ψητά λαχανικά και από πάνω τη βινεγκρέτ. Ανακατεύουμε μέχρι να ενσωματωθούν ομοιόμορφα. • Προσθέστε καρύδια και κατσικίσιο τυρί και ανακατέψτε ελαφρά άλλη μια φορά • Πιάτα και απολαύστε!
Please disable adblock to proceed to the destination page